{"id":21521,"date":"2018-10-02T21:05:06","date_gmt":"2018-10-02T19:05:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.restaurantestevet.com\/escudella-i-carn-dolla\/"},"modified":"2026-04-05T20:29:38","modified_gmt":"2026-04-05T18:29:38","slug":"escudella-i-carn-dolla","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.restaurantestevet.com\/es\/escudella-i-carn-dolla\/","title":{"rendered":"Escudella i carn d’olla"},"content":{"rendered":"

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Disfruta de nuestra Escudella i Carn d\u2019Olla cada mi\u00e9rcoles.<\/strong><\/p>\n

La preparamos siguiendo la receta tradicional catalana, utilizando los mejores ingredientes y todo nuestro cari\u00f1o. Saborea un plato aut\u00e9ntico, nutritivo y realmente reconfortante.<\/p>\n

Recuerda:<\/b>\u00a0Tambi\u00e9n puedes pedirla\u00a0para llevar<\/b>\u00a0o, si lo prefieres,\u00a0\u00a1te la llevamos a domicilio!<\/b><\/a><\/p>\n

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Escudella i carn d’olla<\/h2>\n

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27.85\u20ac<\/p>\n

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Caldo con \u00abgalet\u00bb grande, pelota, butifarra negra, tocino, pies, morro y oreja de cerdo, jarrete de ternera y gallina. El plato estrella de la temporada de invierno.<\/em><\/p>\n

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Como dec\u00eda Josep Pla:<\/h3>\n

\u00abLa Carn d\u2019olla\u00bb<\/h3>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00bbdefault\u00bb text_font=\u00bbMontserrat||||\u00bb text_text_color=\u00bb#939393″ text_font_size=\u00bb15px\u00bb text_line_height=\u00bb1.8em\u00bb header_font=\u00bb||||\u00bb background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb text_orientation=\u00bbcenter\u00bb max_width=\u00bb700px\u00bb module_alignment=\u00bbcenter\u00bb animation_direction=\u00bbtop\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb]<\/p>\n

\u00abA lo largo de mi vida he conocido, en el espacio de Europa occidental, cinco formas de cocido, todas pr\u00e1cticamente iguales, pero con una matizaci\u00f3n tan diferente que no resisten la comparaci\u00f3n. En nuestro pa\u00eds, el cocido m\u00e1s grande es la carne de olla, el plato m\u00e1s tradicional, arcaico y habitual que puede presentarse. En los momentos actuales, quiz\u00e1s, la afirmaci\u00f3n no sea del todo exacta. Sea como sea, yo la he comido desde la infancia y, por lo tanto, he sido criado en la cocina tradicional. Entonces, la escudella y carne de olla se com\u00eda seis d\u00edas a la semana, y el domingo se descansaba, con el arroz dominical.<\/p>\n

Con la carne de olla ha ocurrido, en estos \u00faltimos a\u00f1os, algo fant\u00e1stico. Antes de la \u00faltima guerra civil, era el plato accesible por definici\u00f3n, hasta el punto de que lo com\u00eda toda la poblaci\u00f3n del pa\u00eds, con ese sentido del ahorro y del equilibrio social que siempre nos caracteriz\u00f3. Despu\u00e9s de esa guerra se convirti\u00f3 en una de las combinaciones culinarias m\u00e1s dif\u00edciles de hacer, se entiende, en igualdad de circunstancias, y tuvo que ser, en buena parte, abandonada o reducida a tan poco, a una mezcla tan precaria, que cuando uno oye contar hoy, con detalle, las carnes de olla que comieron el general Savalls y su Estado Mayor, en una u otra mas\u00eda de Collsacabra en la \u00e9poca de la segunda guerra carlista, queda viendo visiones y totalmente desarmado. S\u00ed. Ha habido muchos cambios. A veces parece, sin embargo, que vamos muy adelante porque los motores de explosi\u00f3n hacen tanto ruido. En otros momentos parece que retrocedemos de una manera clara.<\/p>\n

He esperado durante muchos a\u00f1os que los economistas dijeran algo sobre todo esto tan extra\u00f1o que ha pasado en la alimentaci\u00f3n, pero los economistas no han dicho nada claro, por ahora. Lo que la experiencia parece demostrar es que, en una situaci\u00f3n como esta, la vida de los pobres es cada d\u00eda m\u00e1s cara y la de los ricos, siempre, se entiende, en el terreno de la relatividad de una y otra parte, es cada d\u00eda m\u00e1s barata.<\/p>\n

No es necesario, me parece, describir la carne de olla catalana. El lector sabe perfectamente de qu\u00e9 se trata. Es un plato cuya difusi\u00f3n hab\u00eda sido tan vasta que ha perdido totalmente la solemnidad. Nuestro cocido contiene, sin embargo, un elemento de originalidad que no se encuentra en los dem\u00e1s. La pelota contiene una serie de elementos picados y posteriormente consolidados de una manera real pero ligeramente fl\u00e1cida. La pelota no tiene la forma de la pelota corriente, quiero decir redonda; m\u00e1s bien tiene una forma tubular alargada. A la gente le gusta la pelota. Es un elemento que facilita la masticaci\u00f3n, y esto siempre se aprecia. Ponemos un poco de todo, pero sin que nada predomine demasiado. Por ejemplo, en el cocido castellano, ponen muchos garbanzos, su presencia es considerable. En nuestra carne de olla, este n\u00famero no es excesivo: es equilibrado. Cada pa\u00eds aprovecha lo que tiene para realzarlo. Las personas que busquen el c\u00e9lebre y nombrado sentido catal\u00e1n har\u00e1n seguramente el viaje en vano. Es en la cocina donde esta tendencia se ha impuesto de una manera vista. \u00abEn la cocina\u00bb, sol\u00eda decir mi madre, \u00abhay que poner de todo…, \u00a1pero poco!\u00bb<\/p>\n

Todo lo dem\u00e1s es bastante igual: la gallina, las menudencias del pollo (el h\u00edgado y el pedrero), la ternera, la panceta, que no debe ser nunca rancia. Y la butifarra negra o clara, claro, porque es el pa\u00eds ideal de las butifarras. Y las patatas, la col, las zanahorias, los garbanzos y cuatro jud\u00edas secas. Todo ello constituye un peque\u00f1o mundo muy apreciable. Ahora, cuando se comparan las carnes de olla que se comen hoy con las que presentaban las grandes mas\u00edas del siglo pasado, especializadas en la posesi\u00f3n de tantos cerdos en sal o para matar, con las orejas, colas, morros, pies y magros correspondientes, es posible hacerse una idea de c\u00f3mo todo se ha ido adelgazando.<\/p>\n

El pot-au-feu franc\u00e9s, aparte las diferencias que proponen las legumbres del pa\u00eds vecino, presenta una novedad: que es la presencia del buey en el plato. Nosotros tenemos una cocina sin buey, y de eso se resiente la carne de olla de una manera muy acusada. Formamos parte de un mundo de almas p\u00e1lidas, m\u00e1s bien dadas a cantar que a razonar, y de cuerpos o demasiado grasos o demasiado aplastados, sin que esto quiera decir que no haya mujeres de una gran belleza. Nos falta el buey: el clima, la lluvia, los prados, para llegar a obtener ese punto de corpulencia deseado. Si lleg\u00e1ramos a tener el clima adecuado a la alimentaci\u00f3n normal del ser humano, quiz\u00e1s ser\u00edamos m\u00e1s pl\u00e1cidos, m\u00e1s comprensivos y m\u00e1s tolerantes. Pasamos con demasiada facilidad de la indiferencia eterna al arraigamiento moment\u00e1neo. Estamos demasiado dominados por los nervios, por la impresionabilidad, a menudo gratuita, por la angustia que produce el vac\u00edo del est\u00f3mago cuando se ha comido de una manera extravagante. Treinta d\u00edas m\u00e1s de lluvia al a\u00f1o y el pa\u00eds ser\u00eda mucho m\u00e1s agradable.\u00bb<\/p>\n

\u2018El que hem menjat\u2019 \u2013 Josep Pla (1972)<\/strong><\/p>\n

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Horario<\/h3>\n

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LUNES \u2013 JUEVES
<\/strong>Cocina: 13:00 pm \u2013 15:30 pm (Cierre de sala a las 17:00)
Cocina: 19:30 pm \u2013 22:00 pm (Cierre de sala a las 23:45)<\/span><\/p>\n

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VIERNES Y S\u00c1BADOS
<\/strong>Cocina: 13:00 pm \u2013 15:30 pm (Cierre de sala a las 17:00)
Cocina: 19:30 pm \u2013 22:30 pm (Cierre de sala a las 24:00)<\/span><\/p>\n

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S\u00c1BADOS
<\/strong>Cocina SIN INTERRUPCIONES 13:00 pm \u2013 22:30 pm (Cierre de sala a las 24:00)
<\/span><\/p>\n

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DOMINGO Y FESTIVOS
<\/b><\/span>Cocina: 13:00 pm \u2013 15:30 pm (Cierre de sala a las 17:00)
<\/span><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

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Cerrado por vacaciones del 14 al 21 de abril.
<\/strong>Disculpen las molestias.<\/strong><\/p>\n

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Estas fiestas de Navidad,<\/strong> Cal’Estevet tendr\u00e1 el siguiente horario especial:<\/p>\n